たい焼き、今川焼、大判焼き用餡

 たい焼・今川焼・大判焼用の餡もお取扱いしております。しっかり残った粒と甘さに切れのあるこだわりの「餡」、もちろん直火銅釜煉りです。
北海道産小豆を使用した粒餡(小倉あん)と北海道産銀手亡・鬼ザラ糖を使用した粒白あんがございます。

たい焼き あんこ

 

 たい焼き・今川焼・大判焼き用のカスタードクリーム、チョコレートクリームの取り扱いもしております。(オリエンタル酵母・ソントン)

カスタードクリーム
餡子
カスタードクリーム
おぐら餡

●焼き方の指導

木下製餡では、ご希望の方に焼き方の指導も行っております。

今川焼き_焼き方指導


1.ミックス粉の品揃えと特徴

 ミックス粉にもさまざまな種類があり、それぞれ特徴があります。焼き方や、餡との相性を考えながらお店の目指す商品のイメージにピッタリ合った粉を選ぶ必要があります。弊社では、いろいろな原料をご試食いただいて決めていただきます。

 木下製餡では、次のメーカーのミックス粉を取り扱っております。

  • 千葉製粉
  • 東京製粉
  • 鳥越製粉
  • 日本製粉(ニップン)
  • ヤマト食品

1.ミックス粉の特徴

ミックス粉の種類

  特徴
a1 昔ながらの固めの食感
a2 焼き色が薄く、歯切れのよい食感。やや生地が伸ばしにくい。
a3 ふんわり、柔らかい食感。加水が多め。
a4 焼饅頭ミックス。タイ焼き、大判焼の両方に使える。
a5 焼色が濃く、口どけがよい。
a6 冷凍用タイ焼きミックス。やや固めの食感
a7 非常にふんわりしていて、ボリュームが出る。
a8 水のみ加えるタイプで、しっとり柔らかい食感。
a9 水のみ加えるタイプで、ややモチモチした食感。
a10
薄皮鯛焼き用ミックス(味薄め)
a11 薄皮鯛焼き用ミックス(味濃いめ)。10よりも経時変化強。

2.鯛焼き用ミックス粉の食感

【通常皮タイプ】

ミックス粉

【薄皮タイプ】

a10:  薄い   a11:  濃い *a10よりもサクさが強い。

3.大判焼用ミックス粉の食感

大判焼き用ミックス粉

 

 
特徴
a12
昔ながらの固めの食感。
a4
焼饅ミックス。
タイ焼、大判焼の両方に使える。サックリしていて口どけがよい。
a13
水のみを加えるタイプで、非常にふっくらする。
a14
生地の色がもっとも黄色く、しっとり柔らかい食感。