たい焼き、今川焼、大判焼き用餡

 たい焼・今川焼・大判焼用の餡もお取扱いしております。しっかり残った粒と甘さに切れのあるこだわりの「餡」、もちろん直火銅釜煉りです。
北海道産小豆を使用した粒餡(小倉あん)と北海道産銀手亡・鬼ザラ糖を使用した粒白あんがございます。

 

 たい焼き・今川焼・大判焼き用のカスタードクリーム、チョコレートクリーム、キーマカレーの取り扱いもしております。(オリエンタル酵母・ソントン)

※カスタードクリーム・チョコレートクリーム・キーマカレー単品のご注文は承っておりません。

餡と一緒にご注文お願いいたします。

カスタードクリーム

カスタードクリーム

 

おぐら餡

木下製餡のおぐら餡

 

焼き方の指導

 木下製餡では、ご希望の方に焼き方の指導も行っております。

 

ミックス粉の品揃えと特徴

 ミックス粉にもさまざまな種類があり、それぞれ特徴があります。焼き方や、餡との相性を考えながらお店の目指す商品のイメージにピッタリ合った粉を選ぶ必要があります。弊社では、いろいろな原料をご試食いただいて決めていただきます。

 木下製餡では、次のメーカーのミックス粉を取り扱っております。

  • 千葉製粉
  • 東京製粉
  • 鳥越製粉
  • 日本製粉(ニップン)
  • ヤマト食品

ミックス粉の特徴

 

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昔ながらの固めの食感
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焼き色が薄く、歯切れのよい食感。やや生地が伸ばしにくい。
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ふんわり、柔らかい食感。加水が多め。
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焼饅頭ミックス。タイ焼き、大判焼の両方に使える。
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焼色が濃く、口どけがよい。
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冷凍用タイ焼きミックス。やや固めの食感
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非常にふんわりしていて、ボリュームが出る。
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水のみ加えるタイプで、しっとり柔らかい食感。
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水のみ加えるタイプで、ややモチモチした食感。
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薄皮鯛焼き用ミックス(味薄め)
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薄皮鯛焼き用ミックス(味濃いめ)。10よりも経時変化強。

鯛焼き用ミックス粉の食感

 

大判焼用ミックス粉の食感

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昔ながらの固めの食感。
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焼饅ミックス。タイ焼、大判焼の両方に使える。サックリしていて口どけがよい。
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水のみを加えるタイプで、非常にふっくらする。
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生地の色がもっとも黄色く、しっとり柔らかい食感。